Амюзбуш-о-Тэ
Амюзбуш-о-Тэ (от французского Amuse-bouche au Thé — «закуска с чаем») это концепция подачи чая в ресторанах высокого класса, основанная на удачном сочетании разных сортов чая с различными спиртными напитками, сырами, чайными лакомствами и мясными деликатесами.
Первоначальная концепция амюзбуш-о-тэ разработана специалистами группы компаний «Бирюзовый чай» в сотрудничестве со специалистами компании La Marée и при непосредственном участии Жерома Риго (Jerome Rigaud), шеф-повара «Арт-кафе «Ностальжи», и Игоря Бухарова, Президента Федерации Рестораторов и Отельеров России.
Впервые «во плоти» (вернее, в чае, вине, лакомствах, сыре и мясе) амюзбуш-о-тэ была представлена публике в конце января 2008 года в ресторане высокой кухни «Арт-кафе «Ностальжи», Москва.
Функциональность
Функциональные ниши, которые эффективно занимает амюзбуш-о-тэ в ресторане, таковы.
- Ниша «быстрой подачи». Амюзбуш-о-Тэ может быть сервирована в течение 10 минут и при этом и все составляющие подачу компоненты, и сама подача будут способны удовлетворить самый взыскательный вкус. Быстрота подачи и высокий уровень амюзбуш-о-тэ позволяют использовать ее при деловых переговорах, в качестве прелюдии к основному заказу или для завершения обеда. Амюзбуш-о-Тэ также может заменить легкий ужин и легкий завтрак или стать компонентов основательных утренних и вечерних приемов пищи.
- Ниша «изюминки». Открытый формат амюзбуш-о-тэ позволяет специалистам ресторана достаточно свободно интерпретировать подачу, наполняя ее собственными разработками и превращая в уникальную, присущую только каждому конкретному заведению, услугу.
Один из вариантов амюзбуш-о-тэ
В настоящее время в ресторане высокой кухни «Арт-кафе «Ностальжи» подается несколько вариантов амюзбуш-о-тэ. Один из них таков.
- Чай — набор посуды для приготовления и подачи чая. В базовом варианте амюзбуш-о-тэ этот набор включает в себя чайно-кофейный сифон (в нем приготавливается чай), чайник на подставке (оптимально — прозрачный, в нем подается чай), чайные чашки или пиалы.
- Сырная тарелка (например: Камамбер, Эпуас, Бугон, Брийя Саваран, Козий, Канталь 4 месяца выдержки, Фромаж дю Маки, Ливаро, Реблошон Фермье, Марселян, Бри де Мо и другие) и/или мясные деликатесы; опционально — основательные закуски к чаю: сэндвичи и т.п.
- Чайные лакомства в небольших пиалках (в базовом варианте амюзбуш-о-тэ — тайваньские вяленые, сушеные и засахаренные фрукты или овощи).
- Спиртные напитки (Шампань-Брют, Шабли, Гевюрцтраминер, коньяки, виски, портвейны, сотерны), бокалы и необходимые аксессуары.