Чаепития «под ключ». Создаем чайную карту
«Запоминается первое и последнее». Вы наверняка помните это простое правило и наверняка неоднократно убеждались в том, что оно работает безотказно. Чай в ресторане или кафе — это как раз то «первое», и то «последнее», что запоминается. Красивая подача вкусного чая может не только порадовать гостя. Она может сделать его завсегдатаем заведения. Красивая подача вкусного чая в ресторане — это вершина ресторанного мастерства, признак добросовестности и высокого класса ресторатора и его пристального внимания ко всем деталям и нюансам своего дела.
При создании чайной карты необходимо учитывать возросшую чайную эрудицию клиентов и с уважением относиться к их времени. Чайная карта должна включать в себя напитки всех основных «вкусо-функциональных» групп и не должна быть слишком большой. В список из 7-12 позиций чайной карты следует включить чаи, обладающие следующими свойствами.
— Легкие — для поклонников здорового образа жизни и тонких ощущений.
— Насыщенные — для пития в сочетании с основательными чайными закусками за завтраком или ужином.
— Ароматизированные — для гостей, желающих выпить простого и вкусного чая.
— Экзотические — для «продвинутых» гостей и поклонников модных тенденций.
— Целебные — для поддержки общего тонуса, расслабления и повышения настроения.
— Классические — для гостей с хорошим консервативным чайным вкусом.
— Коллекционные — для специальных «чайных» гостей, тонко разбирающихся в этом напитке.
Подбирая сорта чая, важно соотнести их с блюдами основного меню, десертной картой, картой спиртных напитков и табачных изделий и, конечно, с идеологией и стилем заведения.
Познакомьтесь с нашей чайной коллекцией.
Далее: Изучаем чай.